蘆薈世界

營養失衡的世代
營養學在現代人心目中都比較耳熟能詳，有很多從事保健事業的人都紛紛去報讀營養學課程，藉此去增強這方面的知識。一般我們所認識的營養學大部分隻強調食物中的所含的熱量、如何平衡攝取營養、營養餐單、營養金字塔等。我們統稱這些為食物營養學。但自然療法醫學發現現代人所吃的食物無論從土壤、施肥、耕種、防蟲、收割、到保鮮、烹調等都令食物大部分真正的營養流失。50年前所出產的蔬果與今天出產的可能從外表上沒有什麼分別，但當吃進身體後真正被細胞吸收並適當運用的就有天淵之別。

何謂分子矯正醫學？
分子矯正醫學是複合字，希臘字「ortho」意謂「矯正」或「正確」，而 「molecule」意謂「分子」表示結構最簡單的化合物。所以它在字面上意思就是「正確分子」。首先，讀者不要被「矯正分子」這些字眼嚇怕，以為是什麼高深科學，其實分子矯正醫學簡單來說就是「細胞營養」：就是一些食物被分解後的小分子能夠有效地進入適當的細胞被其運用。這個學說是由兩度獲諾貝爾獎得主 Linus Pauling 創始， Linus Pauling 博士曾分別於1954年，1962年獲頒諾貝爾化學獎，諾貝爾和平獎。它的理論是藉由攝取天然維生素、礦物質、微量元素、胺基酸、發酵素及荷爾蒙等有效分子，矯正身體各種細胞的生理需要以達療養之效果。由於強調採用天然維生素，礦物質，微量元素，胺基酸，發酵素及荷爾蒙等營養物而不使用藥物，也有人稱其為功能醫學。
此學說著重於細胞中的營養生化調節，繼而促進細胞健康發展。它的理論強調人生病的原因主要是細胞缺乏營養以及彼此失去有效的溝通及協調。所以，分子矯正營養學的治療觀並不會針對疾病不適的症狀，它只以此症狀作為一個導引，幫助去尋找細胞失衡根源，並補充適當細胞營養令細胞重生，當細胞重生後病症便會自動消失。

西醫對營養知識嚴重貧乏

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相信許多人在疼痛發生時，會對於該冰敷還是熱敷十分地迷惘。

原則上，對於腰痛、膝痛等骨外科領域的急性疼痛使用冰敷，對於慢性疼痛則使用熱敷，其判斷關鍵在於患部是否有發炎反應。舉例來說，腰部忽然扭傷、閃到腰，必須馬上休息並冰敷患部，不可進行熱敷。因為扭傷時患部出現發炎、發熱的反應，導致該部位的血液循環惡化，造成肌肉僵硬。如果此時熱敷患部，發炎情況會愈發嚴重，肌肉變得更加僵硬，扭傷的狀況就更趨惡化。

若要減輕發炎症狀，首先必須用冰敷袋等工具冰敷患部。等過了一、兩天後，若發炎和疼痛狀況減緩，再用簡易的熱敷工具熱敷。跌打損傷、挫傷、肌肉拉傷、脫臼以及抽筋等受傷的情況也一樣，在受傷後馬上冰敷，能有效消炎止痛。

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是否發現您只要一上班，臉色就更白，頭就暈的更厲害?您是否經常被信用卡高利債或者是高額的房貸壓力壓得透不過氣，胸悶氣鬱經常引發頭痛、頭暈呢？可是換了銀行、換了信用卡情況怎還是一樣呢?事實上，您可能有潛在的貧血原因，因而造成您的頭暈腦脹，無法應付繁忙的工作，貧血不是大病，病起來真要命。

臺北醫學大學附設醫院血液腫瘤科戴承正主任表示，貧血的原因有許多種，依照血球的大小，我們將貧血分為巨球性貧血、小球性貧血以及正常球性貧血。 「巨球性貧血」大多由於維他命B12或葉酸的缺損而引起，引發的原因與萎縮性胃炎、飲酒過量經常有關。在胃癌患者接受過胃全切除後，多會引發維他命B12的缺損，因而造成巨球性貧血，這是因為胃壁細胞會分泌維生素B12吸收所必需的內在因子(intrinsic factor)，這個內在因子缺乏會造成造成維生素B12無法吸收或吸收降低，以致引發惡性貧血，最常見的原因就是胃黏膜萎縮或胃切除。而葉酸缺乏則常由於飲食不當，缺乏綠葉蔬菜、肝臟、柑橘類水果、酵素等食物，或者是酗酒患者所引發之慢性酒精中毒，在血中的高濃度酒精可以阻斷骨髓對葉酸的反應，妨礙紅血球的生成，因而引發巨球性貧血。

缺鐵性貧血，是因為鐵的吸收不良或流失造成的一種後天性貧血。因體內缺乏鐵質〈例如慢性出血〉引起的，女性因月經與妊娠極易發生此疾病，男性可能因胃潰瘍或痔瘡出血，也會引起此病，缺鐵性貧血並不是一個疾病，而是一個症候，有相當多的疾病皆會引起。症狀輕微時通常沒有症狀。較嚴重時會有心悸、頭暈、怕冷、頭髮指甲變脆弱。嚴重時指甲成湯匙形，舌頭變粗糙，無痛性舌炎（舌頭味蕾消失、呈現光滑狀）、口角炎、、吞嚥困難。

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過年期間大宴小酌不斷，傳統菜色高熱量、高脂肪、高蛋白、低纖維，加上大量的糕點、零食，除導致體重飆升，暴飲暴食常造成腸胃不適就醫，也易使慢性病患的血糖、血壓失控，因此，臺北市政府衛生局呼籲民眾過年期間飲食要「天天5蔬果」，注意運動，維持『健康體位』，才能健康年年。

衛生局指出傳統年菜，多是大魚、大肉，忽略主食、蔬果類的攝取，不利於體重控制，對血壓、血糖、血脂、尿酸等也有負面的影響，因此建議過年也要『天天5蔬果』，每天要吃三份蔬菜，二份水果。蔬菜一份生的淨重100公克，煮熟約半碗。水果一份，約為女生拳頭大小的橘子、柳丁或蘋果，若切好約1飯碗。

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是不是食物愈粗糙就含有愈高的纖維質呢？竹筍、鳳梨是不是代表高纖維呢？

其實並不是的。因為現在的營養學已不再狹隘的以粗糙無營養價值的物質來定義纖維質，乃是以具有實質腸道生理與營養效益來說明膳食纖維。凡是能不被人體小腸消化吸收，且在大腸中有部份或全部可被發酵的植物性成分或是相類似的物質，包括：非澱粉性多醣類、木質素、黏膠質，甚至看起來不像纖維質的寡醣和非植物性的幾丁質，均廣義的被包含在膳食纖維的範圍裡了。

益生菌是一種活的藥，與一般化學藥的治療方式當然有很大的不同。化學藥物沒有生命，益生菌有生命，但能不能安全抵達腸道定居，才是效果的關鍵。首先菌株本身必須要有具備耐胃酸、膽鹽的特性。人體的胃酸是非特異性免疫系統的一部分，它的酸鹼值只有pH2，大部分的微生物都會被殺滅，保護我們不致因為每天吃進奇奇怪怪的細菌而生病。而膽鹽則是用來乳化脂肪，使脂肪易於被水解，但由於微生物的細胞膜是脂質，因此也會被膽鹽破壞，所以胃酸與膽鹽堪稱是益生菌的殺手。

但胃酸與膽鹽也殺不死所有的益生菌，有些菌株天生強韌，能夠在短暫時間內生存於極端惡劣的環境。最後通過胃酸和膽鹽的測試，抵達腸道，這才是我們所要篩選出的優良菌株。

在通過胃和十二指腸，胃酸和膽鹽的嚴酷考驗之後，益生菌會抵達定居的處所---腸道，所以它也必須要有粘黏在腸細胞上的能力，這樣才能夠定居下來，否則就會隨著糞便被排出體外，成為過客，對人體一點幫助也沒有。因此對於腸細胞的粘黏能力，也是我們測試的重點。

益生菌療法除了選對菌種之外，菌數是另一個重點，抵達腸道中的益生菌越多，效果就越顯著。兵法中有所謂的人海戰術，要派出大量的士兵去殲滅敵軍，並且佔領土地。而吃下大量的益生菌就也相當於祭出人海戰術，不但能抑制壞菌的生長，並且反來成為腸道微生物生態系統中的優勢菌叢。一旦成為優勢菌叢，壞菌就很難再長回來了。所以當病人開始使用益生菌療法時，我會建議他們先使用大劑量。根據我的實驗，一天最佳的劑量是五百億，因為腸道空間有限，超過了這個數目，益生菌也會被排出，沒有經濟效益。

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楊爸在廁所裡待了好一陣子，裡頭傳來的聲聲嘆息讓小妹擔心起來：「爸！你還好嗎？」楊爸沒有回應。又過十分鐘，終於楊爸按下沖水馬桶出來了，臉上如釋重負的說：「今天終於便出三顆羊大便。」排便是身體正常的生理活動之一，食物從消化、吸收到殘渣排泄的過程大約是廿四至四十八小時。若時間超過四十八小時沒有排便，或是排便有困難，就可算得上是便祕了。

糞便沒有定時的排出，其中的水分在大腸中被再吸收，時間愈久糞便就愈乾硬，愈不易排出。糞便不只是食物的殘渣，還有許多食物的毒素，例如：食品添加物、農藥及亞硝胺等致癌物質，也會再度被吸收。經由「腸肝循環」將這些有害身體的毒素送到身體的解毒工廠肝臟，使肝臟的工作量增加。便祕的人常併發腹痛、食慾不振、口臭、急躁、口乾舌燥、易疲勞、頭昏、頭痛、失眠等一連串疾病前的症兆。如果肝功能不好的人，就更會加重肝病變的發生，同時也提高了癌症的發生及復發率。相關的研究還指出：大腸癌、乳癌、老年痴呆症、高血壓、中風、心肌梗塞的可能性也會因著便祕而大增。

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喝可樂會造成骨質疏鬆？其實關鍵並非是可樂本身，而是其中所含有的咖啡因，目前已有許多證據顯示長時間攝取過量的咖啡因，造成骨質疏鬆的機率相對增高，所以咖啡、茶類等也不宜攝取「過量」，除此之外，喝可樂並不會對身體造成太大的影響。此外，造成骨質疏鬆另一重要的因素仍是鈣質攝取不足，一般人每日至少應攝取800~1200毫克的鈣質才足夠。

網路上謠傳喝完可樂後馬上暴斃身亡及長期喝碳酸飲料造成器官衰竭而言，基本上可信度不高，單次喝大量的碳酸飲料或是長期喝少量的(若每日一瓶)飲料是不會造成如此嚴重的後果。尤其外國人習慣將咖啡當水喝，每日四、五杯是極為正常的，而國內近來也愈來愈多人開始學習國外喝黑咖啡，由於奶精也有鈣質，喝黑咖啡反而減少攝取鈣質，不過愛喝咖啡者，可建議改喝低咖啡因的咖啡，避免造成骨質疏鬆。

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很多人不想嘗試素食，是因為覺得吃素太單調，或認為素食口味不佳，還有人認為吃素營養不夠，其實這些都是對素食有所誤解。素食不是只有青菜豆腐，除了奶類和肉類外，我們一樣可以搭配其他五大類食物作變化；至於口味不合問題，很大原因出在坊間素食店多採用大量油炸豆製品作為肉類替代品，而且經常放很多油去炒以增加香味，這種油膩素食當然令人反胃又增肥。

因此，吃素不能隨便亂吃，否則很可能越吃越胖。在下面的全新金字塔飲食圖中，我們將告訴你什麼是健康的素食。你會發現，這樣全新概念的飲食方式，同樣可以讓身體攝取充分的醣類、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，而且美味一點都不打折哦！

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現代人的健康問題

根據衛生署公佈的第三次國民營養健康調 查報告，顯示：高血壓、高血脂、高血壓、高尿酸、肥胖等五大富貴症，正逐年侵害國人的健康。於88年度公布十大死亡原因，其癌症、腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病------等慢性文明病皆名列前茅。

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隨著國人對健康意識的抬頭，許多人都視脂肪為有害物質，愛美的女性甚至半滴不沾，事實上，人體需要脂肪來維持體內的新陳代謝與多項生理功能，所以適量攝取健康的脂肪還是必需的。現代人重視飲食，講究吃的健康，慎選食用油應是首重的步驟，選擇好的油品，就能為身體穿上健康的防彈衣！

過去在所有食用油裡，國人對於橄欖油的認識較淺，近年來，隨著橄欖油的優點逐漸被發現，許多專業營養學家也紛紛指出，橄欖原汁富含抗氧化物質和有益的酸性物質，經常食用可幫助減少人體血液中的有害膽固醇，減少血栓形成，是食用油當中最有益於人體的油脂，另外，橄欖油能夠從人的機體內部改善皮膚組織，防止肌膚老化並兼具潤膚養顏的作用。由於來自各方的美譽，橄欖油儼然已成為樂活族首選的食用油品。